Nhiệt độ nóng chảy
Vì sao sô cô la tan trong miệng mà không tan trong tay: tinh thể bơ ca cao
Sô cô la tempering đúng có bơ ca cao ở tinh thể dạng V chảy khoảng 34 °C: tan nhanh trong miệng 36–37 °C, chỉ mềm dần trên da tay; để chỗ nóng sẽ nở hoa trắng.